事件

【埼玉O157】感染源は?でりしゃすはゼンショーグループで衛生面は?

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暑くなると食中毒の発生件数が軒並み増えてきます。

特に飲食店に勤めている管理人としては十二分に気をつけなくてはなりません。

21日、埼玉のスーパーでO157による集団食中毒が発生しました。

衛生面や、食材の管理体制が問われますが感染源はどこだったのでしょうか?

そして、販売者はもちろん消費者としてはどういったところに気をつけなければならないのでしょうか?

飲食店勤務の立場から調査してみました!


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O157の怖さ

O157は病原性大腸菌のひとつで、1996年(平成8年)5月27日 岡山県邑久郡邑久町で起こった学校給食でのO157食中毒事件を、岡山県保健福祉部環境衛生課が発表した際、マスコミを通じて O157の名称が広く知られるようになりました。

500人もの患者が出た前代未聞の集団食中毒事件でした。

この後、O157は日本各地で猛威を振るう事になります。

この件で何よりも怖いのが「食品からの感染」ということです。

毎日口にするものからの感染なので何が大丈夫で何が危ないのか消費者はパニックになってしまいます。

自分の身は自分で守る

それ以後「抗菌」や「除菌」といった製品が次々と発売されました。

刺身などの生ものの売り上げは軒並み減少し、食品の加熱調理が推奨されました。

これは、O157の特徴である「※熱に弱い」という事からです。

※O157は低温には強く(冷蔵庫に入れる程度では生きています)高温には弱い(75℃で1分程度で死滅)

自衛策としましては

食品の購入時

  • 生鮮食品は新鮮なものを購入。
  • 消費期限に余裕があるかを確認。
  • 生鮮食品は、買い物の最後に購入。
  • ドリップ(肉汁や魚の水分)がもれないようにそれぞれに分けて包む。

 保存方法

  • 持ちかえったらすぐに冷蔵庫に入れる。
  • 庫内の温度を上げないよう冷蔵庫の詰めすぎに注意。
  • 冷蔵庫は10℃、冷凍庫は-15℃を維持。
  • ドリップ(肉汁や魚の水分)が他の食品にかからないようにする。

調理の際

  • 調理を途中で中断しなくてはならない場合は、冷蔵庫に入れる。
  • 電子レンジを使用する場合は、使用時間に気をつけ、熱の伝わりが悪いものは途中でかき混ぜるなどで全体を十分加熱する。 
  • 調理前後の食品を室温で長く放置しない。

料理があまったら

  • あまった料理は、早く冷えるように浅い容器に小分けして冷蔵庫に保存する。
  • 放置時間が長い場合は、思い切って捨てる。
  • 料理を温め直す場合も十分加熱する。 
  • とにかくちょっとでも変な臭いがしたり怪しい場合は口に入れず思い切って捨てる。

こういった点を踏まえておくと食中毒予防になります。

梅雨~晩秋にかけては特に注意しておきましょう。


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感染源は?

O157の感染源は牛や豚といった家畜の糞です。

汚染された糞便が水や食物を介して人体に進入、そして感染された人から人へと拡大していきます。

感染されたからといって必ずしも症状が出るとは限らず、無症状の場合もあります。

今回のポテトサラダの場合は、ポテトサラダは一括で同じ加工場で作られておりハムやキュウリなどは各店舗で入れていたそうです。

蓋がない!と言いたいところですが、ビュッフェスタイルの飲食店でもよく見かける光景です。

他店舗での食中毒が確認されているため、客からや店舗からのO157感染は考えにくく、加工場での何かが感染源かと思われます。

業界大手ゼンショーグループだった

今回の食中毒が発生した店舗は「でりしゃす籠原店」

気になったので調べてみると「すき家」や「なか卯」、「はま寿司」はもちろん数々の飲食店を傘下とする「株式会社ゼンショーホールディングス」のブランドでした。

フード業界ではトップを独走するゼンショーグループにとって今回の食中毒は痛手になるかと思いますが、消費者は「でりしゃす」が「すき家」と同じグループとは知らないと思うので会社的にはそこまで大事にはならないのかもしれません。

まとめ

初夏~晩秋は特に食品の管理に気をつける

加熱調理など自衛策も抜かりなく

O157は空気感染はしない

ただ、感染者の唾液や排泄物のついたものはしっかり消毒

「でりしゃす」は「ゼンショーグループ」

というところでしょうか。

今回の食中毒で重体だった5歳の女の子は回復したそうです!

今後こういったことが起こらないように、生産者・販売者・消費者ともに十分な衛生管理をしていきたいですね。


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