幻グルメ 気になったこと

淡路島でサクラマス!?食べられるお店は?養殖している若男水産についても!

投稿日:2017年4月27日 更新日:

サクラマス・・・


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幻の高級魚といわれる魚です。

なんとその幻の高級魚が淡路島で食べられるらしいです!

さすが島のみで地産地消がほぼまかなえる淡路島!まさかこんなことまで地産していたとは・・・。

というわけで、淡路島で食べられるというサクラマスの実態について調べてみました!


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サクラマスってどんな魚?

: サケ目 Salmoniformes
: サケ科 Salmonidae
亜科 : サケ亜科 Salmoninae
: タイヘイヨウサケ属
Oncorhynchus
: サクラマス O. masou

いわゆるサケの仲間なんですが、実は渓流魚で有名な「ヤマメ」が海に降りて成長したのが「サクラマス」なんです。

成長するにあたってヤマメ特有の斑点(パーマーク)が消え、全身銀色(銀化)になります。

ヤマメには降海型と陸封型(海には行かず一生を淡水で過ごす)がおり、後者でも銀化する個体は「サクラマス」と呼ばれます。

”幻”と言われる所以は温暖な環境に弱いところで、水温15℃を上回ると死んでしまうのと、人工的な堰やダムの建設により漁獲量が減っているためとも言えます。

よって、一般市場にはほとんど出回らないため”幻”なのです。

富山の駅弁で有名な「ますの寿司」はもともとサクラマスを使用していたらしいですが、最近では近縁種の「カラフトマス」を使う事が多いようです。

ちなみに、琵琶湖にも「ビワマス」と呼ばれるヤマメの成長した個体がいます。

幻の高級魚を養殖してみた!若男水産の挑戦!

今やTVでもちょくちょく紹介されてる「若男水産」さん。

メイン商材である「3年トラフグ」が特に注目されています。

冬はフグ・夏はハモ・・・じゃあ春の特産をなんとかしたい!と言う事でうまれたのが「サクラマス」の養殖!こういう発想が普通じゃないですね^^

養殖初年はかなり苦労したらしいです。300g程度のヤマメを半年ほどで1.5kgまで成長するらしいですが過半数の個体が死んでしまったそうです。

その原因は「餌」。神経質な性格で環境によって餌を食べない事もしばしばあるようで、餌の配合には特に気を使ってベストな配合を見つけ出した結果、淡路島市場に出回る出荷量になったようです。

そもそも「サクラマス」は前述のとおり水温15℃を上回ると死んでしまうので、食べる事ができるのはせいぜい5月いっぱいくらいまでだと思います。

現状、若男水産の養殖サクラマスは淡路島でしか食べる事ができませんが通販も行っているようです。

南あわじとのコラボに舌鼓♪

さてさて、この「若男水産」の養殖サクラマスと南あわじの各料理店による「春限定のサクラマス料理」について紹介していきます!

と、その前にルールがあるようですよ・・・

メニューは丼or鍋であること!これを前提として

丼の掟

  • 淡路島サクラマスを使うこと
  • 淡路島産野菜を1種類以上使うこと
  • オリジナルの出汁やタレを使うこと
  • 淡路島産のお米を使うこと

鍋の掟

  • 淡路島のサクラマスを使うこと
  • しゃぶしゃぶ形式で提供すること
  • 淡路島野菜を3種類以上使うこと
  • オリジナルの出汁やタレを使うこと
  • 〆は淡路島産のお米か淡路島手延素麺
    ・淡路島ぬーどるを使うこと

こだわりたっぷりなのでますます期待値上がります!

ここからは一部店舗のご紹介とメニューをご紹介します^^

  • 志知カフェ

    淡路島サクラマスと淡路牛のローストビーフと淡路島産オニオンフライのトリプルラージヒル

電話 090-6371-3403
住所 南あわじ市八木新庄477-1
営業時間 11時~20時(LO19時30分)、バーガーは14時~
お休み
交通経路 神戸淡路鳴門道西淡三原ICより10分
駐車可能台数 約30台
  • キッチンユーカリが丘

島サクラマス丼

電話 0799-43-2626
住所 南あわじ市八木養宜上1408(美菜恋来屋2階)
営業時間 12月~2月:10時~17時、3月~11月9時~17時(各LO16時)
お休み 火(祝日の場合は営業)
交通経路 神戸淡路鳴門道洲本ICより13分
駐車可能台数 188台
  • 南淡路ロイヤルホテル 中国料理レストラン暢叙園

淡路島サクラマスの諭鶴羽丼

電話 0799-52-3011
住所 南あわじ市福良丙317
営業時間 11時30分~14時(LO13時30分)
お休み なし
交通経路 神戸淡路鳴門道淡路島南ICより10分
駐車可能台数 250台
  • 国民宿舎 慶野松原荘

淡路島サクラマスの豆乳しゃぶしゃぶ

電話 0799-36-3391
住所 南あわじ市松帆古津路970-67
交通経路 神戸淡路鳴門道西淡三原ICより8分
駐車可能台数 100台

ほんの一部しか紹介しておりませんがホントどれもこれも美味そうですっ!

サクラマスを食しに是非とも淡路島行ってみたいです^^

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